Καθηγήτρια, Τμήμα Διατροφής, Επιστημών Τροφίμων και Γαστρονομίας, Πανεπιστήμιο Βαρκελώνης
Βιογραφικό:
Η Δρ Lamuela-Raventós είναι Καθηγήτρια στο Τμήμα Διατροφής, Επιστημών Τροφίμων και Γαστρονομίας, στη Σχολή Φαρμακευτικής και Επιστημών Τροφίμων του Πανεπιστημίου Βαρκελώνης. Είναι υπεύθυνη ερευνήτρια της Ομάδας Έρευνας Πολυφαινολών (polyphenolresearch.com), μιας αναγνωρισμένης ερευνητικής ομάδας στην Καταλονία, και έχει ηγηθεί σε πάνω από 50 εθνικά και διεθνή έργα ως κύρια ερευνήτρια. Έχει δημοσιεύσει περισσότερες από 400 επιστημονικές εργασίες και συγκαταλέγεται στους πιο επιδραστικούς επιστήμονες παγκοσμίως (Clarivate, 2017-2021). Η καριέρα της έχει τιμηθεί με σημαντικά βραβεία, όπως το Danone Institute Award (2018), το ICREA Acadèmia (2024) και το “Doctora de Alcalá” Βραβείο Ερευνητικής Αριστείας (2024) και τέλος το Βραβείο CCNIEC (2025).
Tίτλος ομιλίας:
Γιατί το Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο Είναι Ιδανικό για την Καθημερινή Μαγειρική
Περιγραφή θέματος:
Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (EVOO) παραμένει αξιοσημείωτα σταθερό κατά το σοτάρισμα, το ψήσιμο και ακόμη και το μέτριο τηγάνισμα, χάρη στην υψηλή περιεκτικότητά του σε αντιοξειδωτικά και φυσικές φαινολικές ενώσεις. Αυτά τα βιοδραστικά συστατικά προστατεύουν το λάδι από τη διάσπαση υπό θερμότητα, διατηρώντας τόσο τη γεύση όσο και την θρεπτική του αξία. Η πλούσια περιεκτικότητά του σε μονοακόρεστα λιπαρά και η ευελιξία του σε ποικίλες μαγειρικές τεχνικές το καθιστούν εξαιρετικό βασικό συστατικό σε οικιακές και επαγγελματικές κουζίνες.