Κοσμήτορας του Perrotis College, American Farm School, Θεσσαλονίκη, Ελλάδα.
Βιογραφικό:
Η Δρ. Κική Ζηνοβιάδου είναι Κοσμήτορας (Dean) του Perrotis College και Ακαδημαϊκή Υπεύθυνη του μεταπτυχιακού προγράμματος (MSc) «Ανάπτυξη Νέων Προϊόντων Τροφίμων και Επιχειρηματικότητα» (New Food Product & Business Development). Είναι κάτοχος διδακτορικού διπλώματος (PhD) από το Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης (ΑΠΘ), ως υπότροφος του Υπουργείου Παιδείας. Έλαβε το μεταπτυχιακό της δίπλωμα (MSc) στη «Λειτουργικότητα Προϊόντων και Συστατικών» από το Πανεπιστήμιο Wageningen της Ολλανδίας, μετά από υποτροφία που της απονεμήθηκε από τον οργανισμό NUFFIC. Έχει συγγράψει πληθώρα άρθρων σε επιστημονικά περιοδικά με κριτές, ενώ το έργο της έχει συγκεντρώσει περισσότερες από 1.600 ετεροαναφορές. Επιπλέον, συμμετέχει και συντονίζει σημαντικά ερευνητικά προγράμματα χρηματοδοτούμενα από την Ευρωπαϊκή Ένωση και εθνικούς πόρους.
Τίτλος παρουσίασης:
Επιτραπέζια ελιά: Ένας άγνωστος διατροφικός θησαυρός
Περιγραφή θέματος:
Η επιτραπέζια ελιά αποτελεί ένα πλήρες «λειτουργικό τρόφιμο» της μεσογειακής διατροφής, προσφέροντας έναν μοναδικό συνδυασμό μονοακόρεστων λιπαρών οξέων, προβιοτικών μικροοργανισμών και πολύτιμων πολυφαινολών. Ωστόσο, η διατροφική της αξία επηρεάζεται άμεσα από τη μέθοδο επεξεργασίας καθώς οι φυσικές μέθοδοι ζύμωσης τείνουν να διατηρούν υψηλότερα επίπεδα αντιοξειδωτικών συστατικών σε σύγκριση με τις ταχύτερες χημικές μεθόδους εκπίκρανσης.