Καθ. Maurizio Servili - Τμήμα Γεωργίας, Επιστημών Τροφίμων και Περιβάλλοντος, Πανεπιστήμιο της Περούτζια- via S. Costanzo, snc 06126 Περούτζια - Ιταλία. Ο Καθ. Servili ξεκίνησε την ακαδημαϊκή του σταδιοδρομία ως ερευνητής (1990-1998) στη Γεωπονική Σχολή του Πανεπιστημίου της Περούτζια, εργάστηκε ως αναπληρωτής καθηγητής για τρία χρόνια στη Γεωπονική Σχολή του Πανεπιστημίου της Μολίζε και σήμερα είναι καθηγητής στο Τμήμα Επιστημών Γεωργίας, Τροφίμων και Περιβάλλοντος του Πανεπιστημίου της Περούτζια και μέλος του Διοικητικού Συμβουλίου του προαναφερθέντος πανεπιστημίου.

ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΟ ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΝ ΚΑΙ ΕΜΠΕΙΡΙΑ

Οι ερευνητικές του δραστηριότητες προσανατολίζονται στα ακόλουθα κύρια ερευνητικά θέματα στον τομέα των τεχνολογιών τροφίμων (επιτραπέζια ελιά, παρθένο ελαιόλαδο, κρασί, παράγωγα τομάτας και αξιοποίηση υποπροϊόντων). Τα σημαντικότερα ερευνητικά θέματα παρατίθενται παρακάτω: α) μελέτη της επίδρασης δευτερευουσών ενώσεων στα παρθένα ελαιόλαδα και τις κονσέρβες τομάτας και στο κρασί (φαινολικές ουσίες, καροτενοειδή και πτητικές ενώσεις) στα αισθητηριακά και υγειονομικά χαρακτηριστικά των προαναφερθέντων προϊόντων, β) αξιολόγηση της αντιοξειδωτικής δράσης των φαινολικών ουσιών του παρθένου ελαιολάδου, γ) χαρακτηρισμός των παρθένων ελαιολάδων σε σχέση με τη γεωγραφική τους προέλευση, δ) βελτιστοποίηση της αξιολόγησης των πτητικών ουσιών των παρθένων ελαιολάδων, ντομάτας και παραγώγων κρασιού ανά headspace και αξιολόγηση των σχετικών συσχετισμών με το σχετικό αισθητηριακό προφίλ, ε) καινοτομίες που εφαρμόζονται στη διαδικασία μηχανικής εκχύλισης παρθένων ελαιολάδων με στόχο τη βελτίωση των υγειονομικών και αισθητηριακών ιδιοτήτων του λαδιού και την ενίσχυση των δευτερογενών προϊόντων όπως τα νερά της βλάστησης και ο παρθένος πυρήνας.

Η επιστημονική παραγωγή αποτελείται από περίπου 350 επιστημονικές συνεισφορές που αντιπροσωπεύονται από δημοσιεύσεις σε περιοδικά με Impact Factor, κεφάλαια βιβλίων και δοκίμια, συνεισφορές σε πρακτικά εθνικών και διεθνών συνεδρίων. Ο αντίκτυπος της επιστημονικής παραγωγής μπορεί να συνοψιστεί μέσω των βιβλιομετρικών δεικτών που σχετίζονται με δημοσιεύσεις και παραπομπές από το Scopus: Αριθμός δημοσιεύσεων: 196, H-index: 51, Αναφορές από 5874 έγγραφα: 10150.

Συμμετοχή σε εθνικές και διεθνείς ερευνητικές ομάδες μέλους της επιστημονικής εταιρείας. Διορίστηκε από το Ιταλικό Υπουργείο Γεωργίας και Δασών Πολιτικών (Mipaaf) ως μέλος της εθνικής τεχνικής επιτροπής μέχρι το 2012. Από το 2008 είναι μέλος της ομάδας ειδικών στη χημεία της ομάδας ελαίων του Διεθνούς Συμβουλίου Ελαιολάδου. Είναι μέλος της Ιταλικής Εταιρείας Οπωροκηπευτικών (SOI), της Ακαδημίας Georgofili της Φλωρεντίας και της Ιταλικής Εταιρείας Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων (Sistal). Είναι μέλος του Ακαδημαϊκού Συμβουλίου της Εθνικής Ακαδημίας Ελιάς και Λαδιού, Spoleto (Ιταλία) και της Ιταλικής Εταιρείας για τη Μελέτη Λιπαρών Ουσιών (SISSG), μέλος του Διοικητικού Συμβουλίου του Πανεπιστημίου της Περούτζια.

Θέμα: Οι κύριες τεχνολογικές καινοτομίες στην ελαιοβιομηχανία και η επίδρασή τους στην ποιότητα